想要熬出最消暑的绿豆汤,你还差这一步...

生活计仔多 2015-09-24
[摘要]虽然入秋了,但是广东的天气仍然持续高温,喝完绿豆糖水自然是消暑的好选择。但是,很多网友反映,自己买了绿豆回家煮,煮熟后一倒出来就会开始变色,从绿转黄,然后变红,最后呈现深红色。有些人觉得变色很正常,没什么好担心的。实际上,又是怎样呢?

虽然入秋了,但是广东的天气仍然持续高温,喝完绿豆糖水自然是消暑的好选择。但是,很多网友反映,自己买了绿豆回家煮,煮熟后一倒出来就会开始变色,从绿转黄,然后变红,最后呈现深红色。有些人觉得变色很正常,没什么好担心的。实际上,又是怎样呢?

营养师提醒:其实,绿豆汤煮熟以后变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。而且,

绿豆汤变红之后,营养确实是不同了!

绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。所以,

在消暑的功效上,颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色、变红的绿豆汤就明显要差一些。

那究竟要怎么样才能够让绿豆汤不发红,达到最好的消暑效果呢?

▲ 在煮绿豆之前,浸泡绿豆15分钟。

浸泡十五分钟后,绿豆皮更容易出绿色素,而绿豆皮才是解暑功效的关键。

▲ 绿豆汤熬制十五分钟后关火,防止将绿豆汤熬成花。

之所以不将绿豆汤熬成花,是为了防止绿豆的过度氧化。最后,关火焗十五分钟,就可以轻松将绿豆的绿色素焗出来,达到很好的祛火效果。

▲ 加入柠檬汁之后也可以防止变红

加入柠檬汁调整一下绿豆汤的酸碱度,防止绿豆汤变红,所以柠檬汁也是一个非常好的办法来的。

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